餐飲、外賣抱團“抗疫”：非接觸式經濟被推向臺前

美團對3.3萬家餐飲商戶訪問后發現，2月初處于營業狀態的外賣商戶中，有53.6%的商戶外賣收入占到營業收入一半以上，甚至有近43%的商戶外賣收入占營業收入比重超70%，外賣成為餐飲商家維持營收、減小損耗的重要抓手。
　　科技“戰疫”：平臺經濟的力量之十

　　新冠肺炎疫情之下，堂食類餐飲商戶無奈按下暫停鍵，它們轉向申請開通外賣止損。外賣平臺則給了一些商家絕地求生的機會，也給了消費者安全保障，“三個小時上線外賣申報流程”“無接觸”配送與“智能取餐”紛紛駕到。

　　事實上，這場疫情給線下商戶和外賣平臺一次深度思考的機會。越來越多的商戶認識到數字化、線上化對于餐飲運營效率和坪效的作用。當然，外賣平臺也發現了來自商戶、消費者的需求，找到了未來的發力點。

　　假如沒有外賣，生活將會怎樣？當新冠肺炎疫情來臨，這個問題無疑是殘酷的。

　　26歲的Shawn（化名）去年下半年才從美國來到上海工作，中國的外賣服務之方便，曾經令他嘆為觀止。依靠外賣，宅男也可以過上“飯來張口”的生活。但是，因為疫情防控的需要小區實行封閉管理后，一些商家也減少了業務，他已經連續吃了20多天的方便食品。

　　一邊是巨量用戶的剛需，一邊是復工仍存困難，餐飲行業的自救迫在眉睫。以川菜連鎖品牌上海磁盛天毛血旺為例，該公司在上海共有8家門店，已經有6家恢復營業狀態，但目前只能做外賣配送。其創始人黃遠球在接受21世紀經濟報道記者采訪時透露，通過外賣的方式來經營，可以保持公司不會虧損。

　　為了維持正常運轉，美團、餓了么等外賣平臺都在春節期間開啟了“無接觸配送”，美團旗下的快驢進貨平臺針對商家推出了進貨的“無接觸”，還針對用戶端推出了智能取餐柜。外賣平臺給了一些商家絕地求生的機會，也讓消費者有了安全保障，這也是行業求變的契機。如何與商家共生？將是外賣平臺的一次大考。

　　餐飲業的“開源”抓手

　　“我們連3個月都扛不過去。”不久前西貝創始人賈國龍的這句話，撕開了餐飲行業的自救大幕。

　　餐飲行業是具有萬億潛力的市場。據中國烹飪協會測算，2019年全國餐飲業收入達到46721億元，其中15.5%來自春節這一傳統消費旺季。然而，新冠肺炎疫情期間，各類聚餐、婚宴、年夜飯等大量取消，一些餐飲門店停止營業，其中，僅年夜飯退訂的訂單就達訂單總量的94%左右。

　　在市場無法正常運轉的時期，行業除了得到政策扶持外，還需通過與互聯網平臺合作，維持基本的運轉，平臺也亟須應對疫情提供“戰時”服務。

　　“目前，餐品類需求短期受到疫情的影響，但是非餐品類的增長幅度非?？?。另外，此次疫情會大大加速線下餐飲線上化、數字化。最近有很多原來只做堂食但沒有外賣的餐廳都在美團上線，未來線上的供給將會越來越豐富。” 美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中在接受21世紀經濟報道記者采訪時透露，平臺短期也會有損失，但我們更在意如何持續滿足消費者的需求，通過無接觸的配送，也是直接為“抗疫”做貢獻。

　　在門店無法直接抵達消費者的情況下，很多商戶轉向了多種經營模式的搭配，將外賣納入到銷售渠道中，美團對3.3萬家餐飲商戶訪問后發現，2月初處于營業狀態的外賣商戶中，有53.6%的商戶外賣收入占到營業收入一半以上，甚至有近43%的商戶外賣收入占營業收入比重超70%，外賣成為餐飲商家維持營收、減小損耗的重要抓手。

　　“為了幫助商家恢復經營，目前申請開通外賣的商家，基本上三個小時就可以走完流程上線。而在過去，最快也得一天多。”美團外賣發展部運營總監薛冰告訴21世紀經濟報道記者，情況也在慢慢好轉，訂單量已經開始回升。比較明顯的節點是2月8日開始，一批企業開始復工，需求也慢慢上來了。

　　另據餓了么數據顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。

　　深度布局供應鏈

　　防疫要求“少出門、少接觸”，使得人們的購物重點轉移至外賣平臺。這里的外賣并不是狹義的餐飲外賣，而是包括肉蛋、蔬菜、調料等食品及日用品的外送到家。

原文轉自：https://tech.sina.com.cn/roll/2020-02-27/doc-iimxxstf4648431.shtml